Esta receta es un poquito laboriosa pero el resultado es espectacular, sirve como plato único porque llena un montón podeis servirlas acompañadas de arroz blanco, basmati, pasta o patatas cocidas.
Necesitamos para 8 albóndigas:
- 3 tazas de soja texturizada fina
- Nuez moscada
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos (yo uso Pazo de Vilane)
- Perejil
- Harina sin refinar
- Sal rosa del Himalaya o marina
Para la salsa:
- 2 tomates
- 1 zanahoria
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimiento verde
- Aceite de oliva
Preparación:
1) Rehidratamos la soja, yo la dejo 15 minutos en agua fría y la lavo un par de veces para que pierda el olor fuerte. La dejamos escurrir bien, que quede lo menos húmeda posible.
2) Adobamos con ajo,perejil,nuez moscada y sal la soja texturizada y dejamos la mezcla en reposo 1 hora para que se mezclen bien los sabores.
3) Hacemos bolitas con la mezcla añadiendo los huevos para poder moldearlas bien y las enharinamos, seguidamente las doramos en aceite y las vamos colocando en una olla.
4) Sofreimos la cebolla cortada fina, zanahoria,tomate y pimiento, a medida que se vayan ablandando los ingredientes vamos aplastando los tomates un poquito para que suelten el jugo.
5) Una vez hecha la salsa cubrimos las albóndigas con ella y cocemos a fuego lento 15 minutos.
Ya tenemos nuestras albóndigas ricas y sanas.
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