Hoy os traigo una nueva receta con azukis, mi legumbre estrella!!
Necesitamos:
- 2 tazas de azukis
- 1 alga kombu
- 4 setas shiitake deshidratadas
- 1 lata de almejas machas bio
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Sal rosa del himalaya
- 1/2 cucharadita pimiento picante bio
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1) Cocemos las azukis y las setas shiitake (ambas previamente puestas a remojo la noche anterior en 2 recipientes distintos).
Como siempre os digo, el alga kombu hará que las legumbres sean mucho más tiernas y digestivas.
El tiempo de cocción depende del tipo de fuego y cocina que utiliceis así que cada uno tendrá que ir probando y cuando estén blanditas apagar la olla y escurrir.
2) Verteremos en una sartén la cebolla picadita en aros, el ajo, las almejas escurridas y añadiremos el pimiento picante y la sal.
3) Una vez que el sofrito esté listo saltearemos las azukis, las setas y el alga (estas dos últimas cortadas en tiras) y dejaremos a fuego lento que se mezclen sabores 10-15 minutos.
Podemos servirlas espolvoreando albaca fresca picadita por encima.
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